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넷플릭스 요리 서바이벌 <흑백요리사: 요리 계급 전쟁(이하 흑백요리사)>가 말 그대로 ‘장안의 화제’였습니다. 공개 첫 주부터 넷플릭스 비영어권 시리즈 1위에 올랐습니다. 누구를 만나든 화제에서 <흑백요리사>가 빠지지 않을 만큼, 수많은 이슈를 생산하며 모든 키워드를 장악했습니다.

SNS와 각종 커뮤니티에선 <흑백요리사> 출연진 식당 리스트가 쉴새없이 회자됩니다. ‘흑백요리사 출연진', ‘흑백요리사 공개시간', ‘흑백요리사 식당' 등 관련 키워드가 포털 실시간 검색어를 점령했죠.

여러 포털 사이트에서 <흑백요리사> 출연진들의 식당 리스트를 지도에 표시해 리스트를 배포할 정도로 그 인기가 대단합니다. 레스토랑 예약 앱 캐치테이블에 따르면 ‘흑백요리사 식당’ 검색량이 전주 대비 74배, 식당 저장 수는 같은 기간 동안 1884%나 급증했습니다.

<흑백요리사>는 업계에서 내로라하는 20인의 유명 요리사와 전국 각지에서 맛으로 명성을 떨치고 있는 80인의 재야의 고수, 총 100인의 요리사가 ‘백수저’와 ‘흑수저'라는 타이틀을 달고 경쟁하는 경연 프로그램입니다. 그간의 경력과 상관 없이, 소위 말하는 ‘계급장' 없이 오로지 맛으로만 실력을 겨눕니다.

백수저 요리사로는 <냉장고를 부탁해>로 유명세를 떨친 최현석 셰프부터 <한식대첩2> 우승자 이영숙 셰프, 2010년 <아이언 셰프 아메리카>에서 우승하며 세계적으로 이름을 날린 ‘610 매그놀리아’ 에드워드 리 오너셰프, 중식 그랜드 마스터로 불리는 여경래 셰프 등이 출연합니다. 심사위원으로 출연해도 손색 없는 자타공인 최고의 셰프들입니다. 

흑수저 요리사로는 유튜브에서 요리 콘텐츠로 140만 구독자를 사로잡은 ‘승우아빠’, 강릉 안목해변에서 색다른 감성을 뽐내는 레스토랑 미트컬쳐를 운영 중인 ‘청와대 셰프’, 경동시장 골목에서도 최고의 맛집으로 소문난 안동집 손칼국시의 ‘이모카세 1호' 등이 출연합니다. 모두가 자신만의 확고한 음식 철학과 뛰어난 실력으로 대중을 사로잡은 이력을 자랑합니다.

무엇보다 심사위원 캐스팅이 신의 한 수였는데, 대한민국 국민이라면 모르려야 모를 수 없는 더본코리아 백종원 대표와 국내 유일의 미쉐린가이드 3스타 레스토랑 ‘모수'의 안성재 오너 셰프가 촌철살인 비평으로 시청자들의 마음을 사로잡았습니다. 안대를 착용하고 블라인드 평가를 진행하는 백종원 대표의 모습과 “채소의 익힘 정도”, “이븐Even하게 익지 않았다”와 같은 개성 넘치는 안성재 셰프의 어휘 표현은 수많은 ‘밈Meme’도 양산해냈습니다.

<흑백요리사> 4라운드에서 확인한 최고의 주문 솔루션 티오더 

지난 10월 1일 공개된 회차 중 9, 10화에서는 생존한 흑백 요리사가 4팀으로 나뉘어 가상의 레스토랑을 운영하는 미션이 진행됐습니다. 가장 높은 매출을 올린 팀이 우승하는 흑백 혼합 미션.

바로 이 <흑백요리사> 4라운드 미션에 티오더의 테이블오더가 활용됐습니다. 테이, 입짧은햇님, 히밥, 이국주, 쏘영, 마츠다 부장 등 대식가로 유명한 먹방 크리에이터들이 4라운드 미션을 위해 손님으로 초대됐는데, 손님들은 테이블에 앉아 실제 식당에서 주문하는 것과 같이 티오더를 활용했습니다. 

초대된 손님들이 티오더를 이용해 주문하는 즉시, 세트장에 팀별로 차려 놓은 레스토랑에선 주방 프린터로 출력된 빌지를 확인하고 음식을 만들었습니다. 마치 실제 식당의 모습을 보는 것 같았습니다. 먹방 크리에이터로 구성된 손님들이 티오더로 동시다발적으로 전송한 주문이 원활하게 도달했고, 그 결과 최고의 요리사들이 경쟁을 위해 준비한 최고의 식사가 온전히 테이블로 전달될 수 있었습니다.

세트장에서도 완벽히 구현해 낸 티오더만의 설치 노하우

 4라운드 미션은 요리사들이 가상의 레스토랑을 차려 음식을 만들고, 손님들이 그 음식을 주문해 먹은 뒤 가장 높은 매출을 올린 레스토랑이 우승한다는 미션이었습니다. 티오더가 가장 잘할 수 있는 일이라고 판단해 참여를 결정하게 됐죠. 

먼저 촬영 세트장의 도면을 확인했습니다. 촬영 세트장이 일반적인 레스토랑과 달리 규모가 굉장히 컸습니다. 1000평 규모의 세트장에 출연진만 100명, 카메라는 100대 이상. 티오더 테이블오더 주문에 필요한 끊김없는 무선 인터넷 연결 환경을 조성이 필수적이었습니다.

그 뿐만 아니라 팀별로 차린 가상의 레스토랑 만든 메뉴 구성을 테이블오더에 구현하고, 대기 화면에서 각각의 레스토랑 항목에 접근해 메뉴를 확인할 수 있는 기능도 새롭게 개발했습니다. 

주문용 태블릿 26대와 주문 접수용 마스터 태블릿 4대, 포스 기기와 빌지 출력기 등을 꼼꼼히 챙겨 본 촬영이 진행되기 전 촬영 세트장을 방문했습니다. 넓은 세트장에서도 티오더로 주문했을 때 각각의 레스토랑 빌지 프린터에 출력이 잘 이뤄지는지, 마스터 태블릿에 주문이 제대로 기록되는지 최종 점검을 마쳤습니다.

실제 촬영 당일에는 혹시 모를 문제 발생에 대비하기 위해 티오더 IT 서비스팀과 운영관리팀이 현장에서 대기하며 원활한 촬영을 지원했고요. 먹방 크리에이터들의 식사가 끝난 후에는 팀별 레스토랑의 최종 주문 금액 합산도 티오더의 주문 데이터를 통해 쉽게 확인할 수 있었습니다. 티오더 덕에 우승팀을 가리기 위한 제작진들의 매출 집계가 보다 수월할 수 있었습니다.

티오더가 함께했던 넷플릭스 <흑백요리사: 요리 계급 전쟁>. 내년 하반기를 목표로 시즌2 제작이 확정됐습니다. 백수저와 흑수저 간의 치열한 맛의 대결이 시작, 그리고 미션에 활용된 티오더가 궁금하다면 지금 넷플릭스에서 확인해보세요.

Edit 곽봉석 Graphic 허진석

테이블오더를 도입하기 위해 이것저것 관련된 정보를 찾다보면 어떤 업체는 충전하지 않아도 되는 QR오더가 좋다고 하고, 어떤 업체는 태그 스티커 한장이면 되는 NFC오더가 좋다고 합니다. 또 어떤 업체는 스마트폰도 태블릿도 아닌 키오스크를 사용해야 후회하지 않을 거라고 말합니다. 

다양한 용어로 헷갈리는 분들을 위해 가장 상위 개념이라고 할 수 있는 테이블오더의 의미부터 QR오더, NFC오더, 키오스크의 차이점, 그리고 솔루션별 장단점과 어떤 매장에 어떤 솔루션이 가장 적합한 지 상세히 알아봅니다.

테이블오더

테이블에서 손님이 직접 주문할 수 있게끔 도와주는 모든 디지털 솔루션을 지칭하는 말입니다. 말 그대로 “테이블Table에서 주문Order하는” 새로운 솔루션으로 외식업계에서 각광 받고 있죠. 테이블 마다 거치된 태블릿 PC를 이용하는 방식이 가장 일반적인 테이블오더의 형태입니다.

지금까지 외식업 매장에선 손님이 테이블에 앉고, 직원이 메뉴판을 전달하고, 메뉴를 확인한 손님이 다시 직원을 불러 메뉴를 주문하면, 직원이 포스 기기에 주문 받은 메뉴를 기입해야 했습니다. 테이블오더를 도입하면 이 과정이 획기적으로 줄어듭니다. 손님이 테이블에서 메뉴를 확인하고 직접 주문함과 동시에 포스 기기에 그 내용이 곧장 입력되니까요.

간소화된 주문 과정을 통해 효율적인 매장 운영이 가능해지는 건 물론, 인건비를 아끼고 누락되는 주문도 막을 수 있어 최근 많은 사장님들이 앞다퉈 테이블오더를 도입하고 있습니다. 선결제형 테이블오더를 사용하면 직원이 적은 매장의 운영 부담도 줄어듭니다.

특히 직원들의 이동 동선이 긴 대형 규모의 매장이나 테이블 수가 많은 고깃집, 혹은 첫 주문으로 끝나지 않고 추가 주문이 지속적으로 이뤄지는 주점에서 테이블오더 도입률이 높은 데는 이유가 있습니다.

QR오더

스마트폰 카메라로 테이블마다 붙어 있는 *QR 코드를 촬영하고, 연결된 링크에 접속해 해당 매장의 메뉴 정보를 확인한 뒤 주문하는 솔루션입니다. 고객이 배달 앱과 비슷한 방식으로 원하는 메뉴를 담아 주문하고 나갈 때 결제하거나, 카드 앱이나 페이 앱 등을 통해 주문과 동시에 결제하는 두 가지 방식으로 활용되고 있습니다.  

*QR 코드
‘퀵 리스폰스Quick Response 코드’의 약자로 정사각형 모양의 격자로 구성된 바코드 그래픽입니다. 다양한 자동차 부품을 빠르게 추적하기 위해 개발됐으나, 일상에선 인터넷 페이지에 접속하기 위한 URL 주소를 인식하는 용도로 널리 활용되고 있습니다.

태블릿 PC가 필요없기 때문에 일반적인 테이블오더보다 저렴한 가격에 도입할 수 있습니다. 가장 큰 장점이죠. 기기를 유지하고 관리하는 데 부차적인 노력도 들지 않고요. 하지만 사용 방법이 일반적인 테이블오더보다 다소 번거롭다는 단점이 있습니다.

고객이 직접 자신의 스마트폰의 카메라 앱을 실행하고, QR 코드를 촬영하고, 메뉴를 확인하고, 결제해야 하기 때문입니다. 스마트폰에 익숙하지 않은 중장년 또는 노년층 고객의 사용성이 다소 떨어지죠. 결제까지 스마트폰에서 진행해야 한다면 사용성 더 낮아집니다. 

QR오더의 경우 매장 형태와 업종, 주 고객층 등을 다각적으로 고려해 도입해야 합니다. 홀에서 거리가 먼 곳까지 야외 테이블이 많거나 주요 고객층이 IT기기에 친숙한 젊은 세대라면 훌륭한 솔루션이 될 수 있습니다. 하지만 매장 규모가 크지 않고 주요 고객층의 연령대가 높은 편이라면 매번 사용법을 설명하느라 오히려 원활한 영업이 힘들어질 수도 있습니다.

NFC오더

QR오더와 유사합니다. 고객이 QR을 촬영하는 대신 테이블에 붙어 있는 *NFC 태그에 스마트폰을 가져다 대 메뉴 정보가 담긴 링크에 접속하는 방식입니다. 고객이 카메라를 켜고 QR을 촬영하는 과정이 빠져 QR오더보다 좀 더 간소화된 주문 솔루션입니다.

*NFC
‘근거리 무선 통신Near Field Communication’의 약자로 모바일 결제 기능과 교통카드 인식 기능 등에 널리 활용되는 기술입니다.

NFC오더의 장점은 보안에 있습니다. QR오더의 경우 QR 코드만 있으면 매장이 아닌 곳에서, 고객이 아닌 사람도 주문을 넣을 수 있죠. 누구든 메뉴 주문 링크에 접속할 수 있어 *큐싱이나 장난 주문과 같은 문제가 발생할 우려가 있습니다. 하지만 NFC 태그는 스마트폰을 직접 가져다 대야지만 인식됩니다. 이미지로 제작되는 QR과 달리 NFC 태그는 근거리에서만 인식되기 때문에 복사와 전달 불가능하죠. 

*큐싱
‘QR코드 + 피싱Phishing’의 줄임말로 QR을 촬영한 스마트폰에서 개인정보와 비밀번호 등을 탈취해 가는 신종 사기 방식입니다.

일반적으로 QR 이미지를 프린트해 스티커 형태로 제작하는 QR오더와 달리 NFC오더는 메뉴 접속 링크 정보가 담긴 NFC 태그 칩을 테이블마다 부착해야 합니다. 도입 가격은 NFC오더가 QR오더보다 좀 더 비싼 편입니다. 물론 태블릿 PC를 테이블마다 설치하는 것보다는 저렴한 가격에 도입할 수 있으나, QR오더와 마찬가지로 매장 형태와 업종, 주 고객층 등을 고려해 도입해야 합니다.

키오스크

주로 매장 입구나 카운터 옆에 두고 사용하기 때문에 일반적인 테이블오더와는 성격이 조금 다릅니다. 고객이 테이블에 앉을 필요가 없거나 포장만 가능한 매장, 혹은 패스트푸드 매장이나 커피숍과 같이 고객이 주문하고 메뉴를 직접 픽업하는 곳에 적합니다.

고객 응대에 크게 신경 쓰지 않아도 되는 곳이라면 키오스크를 통해 인건비를 절약하고 효율적인 매장 운영에 도움을 받을 수 있습니다. 사장님 혼자서 운영하는 카페에서 키오스크를 많이 활용하는 것도 이 때문이죠. 

반대로 고객 응대에 신경을 써야 하는 일반적인 외식업 매장에는 적합하지 않은 솔루션입니다. 키오스크로 고객이 직접 메뉴를 주문한다고 해도, 결국 직원이 테이블에서 고객을 응대해야 하기 때문입니다. 물도 가져다 줘야 하고, 수저가 부족하다거나 추가 반찬도 리필해줘야 합니다. 

무엇보다 도입 시 비용도 부담입니다. 저렴한 상품도 있는 반면 비싼 키오스크는 4~500만원대까지 가격이 형성돼 있습니다. 렌탈로 이용한다고 해도 결국 키오스크 도입에 필요한 최종 비용을 계산해보면 차이가 크지 않습니다.

Edit 곽봉석 Graphic 허진석