달빛에 구운 고등어가 선택한 테이블오더 티오더, 주방별 주문 전달부터 운영 효율까지

Q. 달빛에 구운 고등어는 어떤 브랜드인가요?

달빛에 구운 고등어는 화덕 생선구이를 중심으로 푸짐한 한식 한 상을 제공하는 프랜차이즈 브랜드입니다.

누구를 모시고 와도 대접받는 느낌을 받을 수 있는 한식 브랜드를 만들고 싶다는 생각에서 시작했는데요. 모던하고 편안한 분위기 속에서 고객이 만족스럽게 식사할 수 있는 공간을 지향하고 있습니다.

Q. 대표 메뉴와 브랜드의 강점은 무엇인가요?

대표 메뉴는 고등어입니다. 달빛에 구운 고등어는 생선의 사이즈와 선별 기준, 조업 방식까지 꼼꼼하게 확인해 좋은 생선을 제공하는 데 집중하고 있어요.

화덕에서 고온으로 빠르게 구우면 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익습니다. 생선의 기름이 자연스럽게 빠지면서도 고소한 식감은 살아나기 때문에 고객분들이 더욱 맛있게 즐기실 수 있어요.

Q.  화덕 생선구이를 안정적으로 제공하기 위해 어떤 방식을 사용하나요?

달빛에 구운 고등어는 레일식 화덕을 사용하고 있습니다.

화덕 전체에 온도가 골고루 분포되도록 설계되어 있고, 정해진 속도로 생선이 구워져 나오기 때문에 매장에서도 일정한 퀄리티를 유지할 수 있어요. 프랜차이즈 운영에서 중요한 맛의 표준화를 조리 시스템으로 뒷받침하고 있는 셈이죠.

Q. 오산점 점주님은 어떤 계기로 달빛에 구운 고등어를 선택하셨나요?

창업 전 달빛에 구운 고등어 매장에 손님으로 방문한 경험이 있었어요.

다양한 반찬이 셀프바에 준비되어 있고, 계속 리필해서 먹을 수 있다는 점이 좋더라구요. 고객으로서 직접 경험해보니 좋은 아이템이라는 생각이 들어 본사에 연락하게 되었습니다.

매장 준비 과정에서는 본사와 함께 입지를 검토했었어요. 손님들이 편하게 식사하고 갈 수 있도록 주차 공간까지 고려 위치를 선정했습니다.

Q.  오픈 초기 본사 지원은 어떻게 이루어졌나요?

오픈 초기에는 본사 슈퍼바이저가 홀과 주방에 함께 투입되어 운영을 세심하게 지원해주셨어요. 처음 매장을 열 때 가장 어려운 부분을 현장에서 직접 알려주셨기 때문에 큰 부담 없이 시작할 수 있었습니다.

또한 본사에서 제조 공장을 운영해 소스 개발과 일부 반찬 공급까지 함께 진행하고 있는데요. 덕분에 점주 입장에서 조리 부담을 낮출 수 있고, 고객에게는 푸짐한 한식 구성을 합리적으로 제공하는 데도 도움이 되고 있습니다.

Q. 매장 운영에서 테이블오더 티오더는 어떤 역할을 하나요?

달빛에 구운 고등어는 창업 전부터 테이블에서 바로 주문할 수 있는 기기인 테이블오더가 필요하다고 생각했어요.

고객이 테이블에서 티오더로 주문하면 포스와 연동되어 여러 곳에서 동시에 주문서가 출력되는데요. 특히 조리 파트와 생선 파트가 나뉘어 있는 매장에서는 각 파트에서 처리해야 할 메뉴만 구분되어 전달됩니다.

예를 들어 고객이 생선 메뉴와 조리 메뉴를 함께 주문하더라도 생선 파트에는 생선 메뉴만, 조리 파트에는 해당 조리 메뉴만 전달되는 방식이에요. 덕분에 주방에서는 담당 메뉴를 더 빠르게 확인할 수 있고, 홀 직원은 주문을 직접 받고 다시 입력하는 과정도 줄일 수 있습니다.

Q.  테이블오더 티오더가 고객 경험에도 도움이 되었나요?

달빛에 구운 고등어는 잔잔한 음악과 편안한 식사 분위기를 중요하게 생각해요.

기존 호출벨 소리나 반복적인 주문 응대가 많아지면 매장 분위기에 영향을 줄 수 있잖아요. 테이블오더 티오더를 사용하면 고객이 자리에서 바로 주문할 수 있어 매장 분위기를 보다 차분하게 유지할 수 있어요.

직원 입장에서도 메뉴를 적고 포스에 다시 입력하는 과정이 줄어들어 업무가 한결 수월해졌습니다. 고객의 주문 편의성과 직원의 근무 효율을 함께 높이는 역할을 하고 있는 거죠.

Q.  앞으로의 목표는 무엇인가요?

달빛에 구운 고등어의 가장 큰 목표는 가맹점을 꾸준히 확대해 나가는 것입니다.

좋은 생선구이와 푸짐한 한식 구성, 본사의 체계적인 창업 지원, 그리고 테이블오더 티오더를 활용한 효율적인 주문 시스템을 바탕으로 더 많은 고객과 점주님을 만나는 것이 목표예요.

오늘은 달빛에 구운 고등어의 이야기를 만나봤습니다. 달빛에 구운 고등어는 레일식 화덕으로 맛의 표준화를 만들고, 본사의 현장 지원과 테이블오더 티오더를 통해 매장 운영 효율을 높이고 있는데요.

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본 콘텐츠는 2025.06.27 인터뷰를 기준으로 작성되었습니다.