t오더

Q. LP바 제플린은 어떤 곳인가요?

나이가 좀 드신 분들은 예전에 음악다방으로 기억하고 계실 거예요. 가볍게 술과 음식을 즐기면서 신청곡을 적어내면 디제이가 판을 고르고 손님들에게 신청곡을 들려주는 공간이에요. 

Q. LP바 제플린은 어떤 식으로 운영되고 있나요?

신청곡도 들어오는 순서대로 틀지 않아요. 장르별로 묶어서 틀어야 하고 또 기승전결을 맞춰서 틀어야 해요. 신청곡을 조합하고 거기에 부족한 장르나 부족한 곡 수를 제가 채워요. 여기에 콘셉트가 분명한 음악들을 몇 개 끼워 넣고 전체적인 플레이리스트로서 장르와 완급 조절을 하는 거예요.

디제이라는 직업은 손님들한테 감성을 전달해 줘야 하는데, 그러려면 디제이가 손님들 기분을 좌지우지할 수 있어야 하거든요. 그래서 사람들이 음악을 듣고 즐겁고, 기쁘고, 감동받아야지. 그래야 디제이가 제대로 디제잉을 제대로 하는 거라고 생각합니다. 

Q. 티오더를 도입하신 계기가 무엇인가요?

티오더가 유명한 체인점들이나 주점들, 인생맥주부터 시작해서 엄청 많이 깔려 있더라고요. 염두에 두고 있다가 마침 직원들이 그만두고 다시 바뀌는 그런 기간에 티오더를 쓰면 직원들 교육하는 과정이 좀 단축되거나 아니면 직원들 업무가 조금 줄어들지 않을까? 그런 와중에 티오더를 사용하는 지인들이 있었어요. 티오더가 제일 낫다는 이야기를 듣고 티오더로 결정했습니다.

Q. 티오더를 도입하고 어떤 점이 달라졌나요?

사실 평수가 좀 되다 보니까, 여기 끝에서 끝이 20미터잖아요. 한 번 갔다 오면 40미터예요. 이거 열 번이면 400미터거든요? 이거 열 번 갔다 오면 지치는 거예요 사실. 이걸 티오더가 바로 해결해 줘요. 저기서 그냥 주문하면 서빙만 하면 되니까. 왔다 가는 걸 반으로 줄여주잖아요. 그래서 참 편한 거 같아요.

우리가 종이 메뉴판을 사용할 때는 메뉴 하나 품절로 표시하기가 힘들었어요. 견출지를 붙였거든요 이렇게. 다음날 떼는 거예요 다시. 석유 묻혀서 이렇게. 그게 되게 불편하거든요. 티오더를 사용하고부턴 마스터 태블릿으로 그냥 감춰서 품절 처리하면 되니까. 제가 제일 편하다고 생각하는 부분이에요.

Q. 티오더를 어떤 매장에 추천하고 싶으신가요?

메뉴가 많은 집들 저희처럼. 저희 메뉴가 300종이 더 되는 거 같은데, 이런 집들은 티오더 없이 종이 메뉴판을 만들어서 관리한다는 게 너무 고통스러운 일이에요 사실은. 메뉴가 많은 집. 또는 테이블이 많아서 주문받으러 직원이 막 서너 명씩 우르르 다녀야 하는 집들은 티오더 써야죠 무조건.

Q. 앞으로 LP바 제플린의 목표는 무엇인가요?

저는 사실 한 가지죠. 이 공간에 오시는 손님들이 즐거웠으면 좋겠어요. 그다음에 조금 더 좋은 오디오, 더 좋은 환경으로 여기 오시는 모든 분들이 즐겁고 행복했으면 좋겠고요. 그게 제가 이 업을 하는 가장 큰 이유고 저한테는 마치 인생의 동반자, 취미, 소울 이런 느낌이라서 힘이 닿는 데까지 아마 즐겁게 일할 것 같아요.

Q. 티오더는 나에게 OOO이다

음악을 듣는 행위에서 제일 중요한 게 사실 오디오거든요. 좋은 오디오가 있음으로써 듣는 사람들에게 감동을 줄 수 있는데, 티오더는 자영업자들에게 인건비 절감부터 시작해서 주문, 메뉴 이런 것들을 한 번에 해결해 주기 때문에 저한테 티오더는 오디오다, 라고 생각합니다.

Interview 최연이 Edit 곽봉석 Video 이재원, 정상봉 Graphic 허진석

본 콘텐츠는 2024.8.14 기준으로 작성됐습니다.

Q. 더티프라이에 대해 소개 부탁드려요

더티프라이는 수제 버거와 수제 타코, 쉐이크, 스낵류, 프라이즈 이렇게 취급하는 패스트푸드 매장입니다.

Q. 더티프라이의 특징이 궁금해요

저희는 미국식 타코라고 해서, 조금 더 담백하고 고소한 느낌이 나는 타코를 만들었습니다. 햄버거도 수제버거의 찐득함과 한국 사람들이 굉장히 좋아할 수 있을 만한, 약간 매콤한 소스를 잘 조합해서 만든 게 특장점입니다.

제가 처음 더티프라이를 창업하려고 마음먹었을 때 (시장이) 포화상태라고 생각했어요. 무작정 미국으로 날아갔고 시장조사도 굉장히 많이 했고요. 미국에 있는 협력사와 함께 나한테 필요한 부분, 한국 사람들이 좋아하는 맛, 미국 느낌을 낼 수 있는 요소, 그런 것들을 적절하게 잘 조합해서 연구개발을 진행했었고요.

미국에서 대부분의 소스와 시즈닝들을 개발했고 더티프라이의 메뉴 대부분에 사용합니다. 그래서 ‘굉장히 색다르다’, ‘기존 수제버거, 수제 타코와는 다르다’, 많이들 이렇게 평가해 주시더라고요.

Q. 티오더를 도입하고 어떤 변화가 있었나요?

홀 먼저 말씀드리면 손님들이 저희 매장에 들어오시면요 티오더가 테이블 위에 있는 것만 봐도 ‘아 여기는 티오더로 주문하는구나’해서 별도의 안내가 없어도 착석을 알아서 하십니다. 그리고 몇 번의 터치만으로 주문이 가능하고 포스랑 연동이 되니까 빌지도 자동으로 나와요.

티오더로 자동화가 이뤄지니까 주방 입장에선 편하게 주문을 받아서 조리를 시작할 수 있고요. 홀에 파티션 같이 생긴 길을 따라서 서빙 로봇이 음식을 테이블까지 배달하고 손님이 그걸 픽업해서 자리에서 드시기만 하면 되는, 그런 시스템을 티오더로 구축할 수 있었습니다.

주방 같은 경우에는 식자재를 준비하는 과정이 있어요. 그 과정을 자동화할 수 있는 기기들, 야채를 자동으로 깎아 준다거나 토마토를 슬라이스 쳐준다거나. 그런 자동화 기기들을 많이 도입했습니다. 햄버거 번도 컨베이어식 번 토스터를 도입해서 일정한 굽기, 일정한 향과 맛을 낼 수 있도록 신경을 썼고요. 그렇게 하나하나 준비했습니다.

가장 눈에 띄게 바뀐 것은 객단가가 올라갔다. 티오더라는 플랫폼이 굉장히 직관적입니다. 제가 생각했을 때는 메뉴판보다 훨씬 더 직관적인 거 같아요. 그렇기 때문에 마치 온라인으로 쇼핑하면서 장바구니에 내가 원하는 거를 툭툭 담는 것과 같은 직관성이 있기 때문에 자연스레 객단가가 올라가는 거 같아요. 그 부분이 저한테는 가장 와닿는 부분이었습니다.

Q. 왜 티오더를 선택하셨나요?

우선 티오더의 최강점은 업계 선두 주자로서 CS가 상당히 강합니다. 전자기기이다 보니까 한 번씩 문제가 생길 수 있거든요. 서버를 사용하기도 하고요. 그런 상황에 대한 대처 능력이 얼만큼 갖춰졌느냐가 제가 테이블오더를 선택하는 데 기분으로 삼았던 가장 큰 잣대였는데 그게 티오더가 가장 우수합니다. 전쟁터에서 전쟁하고 있는 와중에도 알아서 치료를 해주는 것처럼 믿음직스럽죠, 이게 정말 매출을 높일 수 있도록 도와주는구나, 같이 사업을 해 나가는구나 이런 생각이 들 정도로요. 그 부분이 참 좋은 거 같아요. 

Q. 더티프라이의 목표는 무엇인가요?

프랜차이즈가 목표입니다. 운영이랑 상품을 굉장히 효율적으로, 규격에 맞고, 맛있게 잘 만들어서 여러 점주분들이 “나 더티프라이 창업하고 싶다”라는 마음이 생기게끔, 정말 음식과 운영에 대한 본질을 잘 만들어서 최대한 멀리, 최대한 많이, 해외로까지 진출하는 프랜차이즈가 되는 게 목표입니다. 글로벌 프랜차이즈가 되고 싶어요. 맥도날드처럼요. 

Q. 티오더는 나에게 OOO이다

어떨 때는 객단가를 올려주기도 하고요, 어떨 때는 설정한 프로모션을 홍보해 주기도 하고요. 그리고 손님들이 좀 더 편할 수 있게끔 도와주기도 하고요. 제가 굉장히 바쁠 때는 제 손을 덜어주기도 하니까 티오더는 나에게 마케터다, 이렇게 말씀드리고 싶습니다.

Interview 최연이 Edit 곽봉석 Video 이재원, 정상봉 Graphic 허진석

본 콘텐츠는 2024.7.4 기준으로 작성됐습니다.

Q. '육수정'은 무슨 뜻인가요?

저희 육수정은 지친 현대인들의 건강과 보양을 위해 건강하고 맛있는 식사를 귀하게 대접해 드린다는 의미를 담은 매장입니다. 고기 육肉, 물 수水, 바를 정正. 이름 뜻 그대로 고객들에게 육수를 바르고 정직하게 내어 드린다는 그런 의미를 담았습니다.

Q. 대표 메뉴가 궁금해요.

육수정의 대표 메뉴는 ‘정수육’과 ‘꼬리찜’인데요. 정수육은 아롱사태, 스지, 꼬리 세 가지 재료를 별도로 우린 고기 육수에 담아 내어드리는 전골 요리에요. 꼬리찜은 고객들의 다양한 입맛과 기호에 맞게 간장꼬리찜, 매운꼬리찜, 또 전골에 담아내는 일반적인 꼬리 수육, 이렇게 세 가지 메뉴로 선택해 즐길 수 있도록 구성했습니다.

Q. 주로 어떤 손님들이 찾아오시나요?

아무래도 담백한 고기 육수를 베이스로 한 음식이 주력이기 때문에 소주 안주에 아주 제격입니다. 그래서 직장인분들이 제일 많이 찾아주세요. 또 건강과 보양이 매장의 콘셉트이기 떄문에 가족 단위의 고객들도 많이 방문하시고요. 젊은 분들의 호기심을 자극할 만한 사이드 메뉴도 많이 있어서 젊은 고객분들이 점점 늘어나고 있는 추세입니다.

Q. 매장을 운영하면서 겪는 고충들은 어떻게 해결하고 계신가요?

저희 메뉴를 취향이 서로 다른 젊은층과 직장인들, 기성세대에 어떻게 다가가게 할 수 있을지에 대한 고민이 제일 컸습니다. 더불어서 직원들의 업무의 효율을 높이고 성장할 수 있도록 하기 위한 두 가지 측면도 많이 고민했고요. 

업무 효율을 높이기 위해서는 직원들이 고객을 접객하고 응대할 때 간소화된 동선이 필요하다고 판단했고, 고객들도 직관적으로 더 편리하게 메뉴를 볼 수 있는 솔루션이 매장에 필요하다고 생각해서 티오더를 도입했습니다.

Q. 여러 업체 중 티오더를 선택하신 이유가 있을까요?

아무래도 업계 1위이고요, 티오더가 1위를 하는 데는 이유가 있다고 생각을 했습니다. 그리고 실제로 제가 도입해서 운영해보니 고객센터의 응대와 A/S가 굉장히 신속하고 빠르게 대응 대처가 이루어지는 부분이 제일 만족스러웠습니다. 

티오더의 고객센터 운영 시간이 어쨌든 저희 영업시간 이후까지 운영되고 있다보니까 늦은 시간에도 문제가 발생했을 때 고객응대와 매장 운영에 무리가 없었다는 게 장점이라고 느꼈습니다. 그리고 고객들이 매장에서 식사하면서 불필요한 소음을 듣지 않고 오로지 본인들의 이야기와 안줏거리에 집중할 수 있게 됐다는 게 가장 크게 달라진 점이라고 생각합니다.

Q. 티오더는 나에게 OOO이다

티오더를 사용하고 나서 직원들하고 저, 그리고 고객과의 소통이 굉장히 원활하게 또 빠르게 연결된다는 부분이 저는 가장 큰 장점이라고 생각했는데, 그런 면에서 본다면 티오더는 나에게 엘리베이터라고 비유를 하고 싶습니다.

Interview 최연이 Edit 곽봉석 Video 이재원, 정상봉 Graphic 허진석

본 콘텐츠는 2024.4.16 기준으로 작성됐습니다.